熊本の城下町 新町・古町えりあ

今回の体験は、「塩麹づくりと自然栽培の食体験」。
みなさん「塩麹」ってご存知ですか?古町にある「ナチュラル&ハーモニック ピュアリィ」さんでは、天然の麹菌で発酵させた米麹でおいしい塩麹作りが体験できます!

まずは塩麹についての説明です。
塩麹とは、麹を基調とした調味料のこと。お料理に使うと普通のお塩とはちがう、まろやかな旨味のある味に仕上がるそうです。
手をしっかり洗ったら、さっそく材料を混ぜていきます!

塩麹の材料はたったの3つ!麹と塩と水だけ!
今回の体験では「塩麹の黄金比率」を教えていただけます!!
塩と麹を混ぜ、ぎゅっと握るとかたまりになるまでしっかり揉みこんでいきます。

しっかりと混ざったら密封できる容器へ移し、お水を入れます。
後は味がまろやかになじむまで、1日1回かき混ぜて空気を含ませます。1週間もするとおいしい塩麹の完成です!

お次は自然栽培(無肥料・無農薬栽培)の食体験です。
今回のお献立は「肥後 おてもやん皿」。季節のお野菜をたっぷり使ったメニューです。
メニューの中には、今回体験で作った塩麹を使ったお料理も。
おうちで作るお料理の参考になりそうです。お二人とも、きれいに完食されました!

麹が色々なものに変化して、料理に深みを与えることに感動しました。
天然のものが持つパワーを改めて実感しました。料理好きな方には、是非試していただきたいです。

塩麹の存在は知っていましたが、実際に体験することができ楽しかったです。料理に使って、レパートリーを増やしたいと思います。
ランチは、自然栽培や有機野菜が使ってあり、美容に良さそうだと思いました。店内はタイムスリップした感じで癒しの空間だと思いました。

ナチュラル&ハーモニック ピュアリィ
  • ナチュラル&ハーモニック ピュアリィ
  • 住所: 熊本県熊本市中央区中唐人町15(地図
  • TEL: 096-323-1551
  • 営業時間: 10:00~20:00
  • 店休日: 水曜日
  • 交通アクセス: 市電「呉服町」電停から徒歩3分
  • 体験案内
  • 申し込み: 3日前までに要予約
  • 体験時間: 10:00~15:00
  • 料金: 一人2,500円~ 作業時間: 約90分