熊本の城下町 新町・古町えりあ

今回の城下町体験は、食卓には欠かせないお醤油。
このお醤油を自分好みに作れる、「My醤油作り体験!」です。

まずは、新町街歩きの案内人も務める橋本社長から、熊本の歴史や、お味噌・お醤油の作り方についてのお勉強。
昔の写真や資料、そしてパネル等を使いわかりやすく説明して下さいます。

勉強の後はいよいよ醤油造りです。手を洗った後、早速作業にとりかかります。
まずは、「どんな用途のMy醤油を作りたいか」を決めます。この時のポイントは、「何にかけて食べたいか」、「何に使いたいか」等を考えて決めるのがポイントです。
例えば、「馬刺し用」、「唐揚げの下味用」など、My醤油は5本作れるので、色々な用途のお醤油を作ることができます。

どんな用途のMy醤油をつくるかが決まったら、次に用意された5種類の異なる味わいのお醤油やポン酢、そして、ニンニクチップやゴマ、カツオ、昆布といった材料をブレンドして、My醤油を作っていきます。
ブレンドする材料等は、橋本さんが用途にあわせてアドバイスしてくれるので、それを元に、自分の好みと感性でブレンドしてきます。

お醤油のブレンドが終わったら、最後にビンに蓋をして機械で固定します。
最後に自分の顔写真の入ったラベルをビンに貼ってMy醤油の完成です!おみやげに無添加の味噌までいただけます!
用途別に醤油を使い分ける贅沢で、食事がもっと楽しくなりますね!

マイ醤油を作ってからは、醤油を使いたくて献立を決めることも…。
ちなみに私のオススメのダシは「カツオ」です! 皆さんも自分好みの醤油を作って、ちょっとした贅沢をしてください。
醤油と味噌の知識や歴史も、わかりやすく説明してくれます!あと、橋本さんの「話しだしたら止まらない熊本歴史話」は必聴です!

どんな料理に使おうかと、いろいろ妄想しながら楽しく作れました。料理によって、醤油を使い分ける。最高に贅沢だと思います!!

橋本醤油 橋本さん
新町のおすすめスポットを紹介してください!
なんといっても、藤崎台のクスノキ群です。樹齢1000年物のクスノキ群は熊本にしかないものです!
お店の紹介をお願いします!
たまごご飯醤油元祖のお店です!他にも様々な種類の醤油があるので是非ともいらしてください。
橋本醤油
  • 橋本醤油合資会社
  • 住所: 熊本市北区貢町780-7(フードパル熊本貢地区)(地図
  • ※2014年2月に現住所に移転しました
  • TEL: 096-288-0811
  • 営業時間 :9:00~18:00
  • 店休日: 第2・4土曜、日、祝日
  • 駐車場: 有
  • ホームページ:http://www.tamagosyoyu.com
  • 体験案内
  • 申し込み: 2日前までに要予約
  • 体験時間: 9:00~19:00
  • 料金: 一人2,000円 作業時間: 約60分