くまもと食財レシピ
今回の特選食材
大長ナス
大長ナス
○大長ナス~味も長さも日本一!?~
熊本市はナスの生産量全国一を誇り、さまざまな種類のナスが栽培されています。その中でも植木地区で栽培される大長ナスは、長さが60cmにもなる日本でも最大級のナス。特徴は長さだけでなく、その味。アクが少なく、果肉がとても柔らか、ふっくらしていて焼きナスや天ぷらに最適です。
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主な産地
植木地区
旬の季節
3月初旬~11月下旬
水前寺のり
水前寺のり
○水前寺のり~熊本の湧水が育む珍味~
熊本の歴史・食文化に深く関わる「ひご野菜」の一つ。豊富で清らかな湧き水で育てられており、弾力性のある食感が特徴です。上江津湖の発生地は国の天然記念物に指定されています。かつては幕府への献上品として珍重され、現在も料亭や郷土料理店で味わえます。
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旬の季節
通年(養殖)
他にもこんな食材を使いました
スティックセニョール
スティックセニョール
茎の部分が長く伸びた茎ブロッコリー。花蕾だけでなく、茎もシャキシャキした食感と甘みがあり、美味しく食べられます。
鱒
熊本市内には、平成の名水百選に選ばれた「金峰山湧水群」の湧き水を利用した養鱒場があり、釣り堀や料理を楽しむことができます。
・柿原養鱒場 http://nijimasu.jp/top/
・優峰園フルーツランド http://www.yuuhouen.com/index.html