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シェフ 手島竜司さん

手島竜司さん
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手島竜司さんのプロフィール

手島竜司さん

フランス・パリにあるレストラン、「Restaurant PAGES」と「Bar a Vin 116」のオーナーシェフ。
19歳から地元熊本市内のフランス料理屋で修業を始め、26歳で渡仏。 下積み時代は料理人としてレストランで働く傍ら、精肉を扱うBoucherie Hugo Desnoyerと、鮮魚・青果を扱うTerroirs d’Avenireで経験を積み、野菜・肉・魚の更なる知識・技術を培う。 フランス全土の生産者を訪問し、こだわりの食材を生産者から直接仕入れることを可能にした。
23歳の時には、ソムリエの資格を取得し、ワインの知識を高め、常に料理とワインの相性を考えた料理構成にしている。妻直子がレストランのマダムとしてサービス等を支えている。


1976年 熊本市生まれ
2001年 26歳で単身渡仏、地方の星付きレストランや、パリの3ツ星レストラン等で修行
2014年7月 Restaurant PAGES オープン
2015年5月 ゴーミヨにて、“未来の巨匠“受賞
2015年9月 Bar a Vin 116 オープン
2016年2月 ミシュランガイド・フランス版にて“Restaurant PAGES”が1ツ星獲得


※ゴーミヨとは、フランスで最も影響力を持つと言われるレストランガイドの一つ
※ミシュランガイドとは、レストランやホテルの格付けを行うガイドブック

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